Quando si nomina Iginio Massari si pensa immediatamente al suo famosissimo Tiramisù, dolce che lo ha reso uno dei pasticceri italiani più famosi del mondo. Ma il maestro Massari ha più di un cavallo di battaglia, torte incredibili che rappresentano il suo marchio di fabbrica. Oggi ti proponiamo il suo famosissimo plumcake al cocco, da riprodurre in soli 10 passaggi. Pronti? Cuciniamo!

Ingredienti

Per la crema pasticcera:

• Latte intero - 500 ml

• Tuorli d'uovo (circa 5 uova) - 125 grammi

• Baccelli di Vaniglia - 2

• Zucchero - 130 grammi

• Amido di riso - 40 grammi

• Scorza di Limone - 1/2

Per il plumcake:

• Zucchero - 500 grammi

• Baccelli vaniglia - 2

• Burro 450 grammi

• Crema pasticcera 100 grammi

• Uova 700 grammi

• Latte intero a 32° 200 ml

• Farina 800 grammi

• Lievito 20 grammi

• Cocco in polvere 300 grammi

1. Iniziamo con la crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera, iniziamo ponendo una ciotola di vetro in frigo. Incidiamo poi i bacelli di vaniglia per ricavarne i semi. Una volta fatto tagliamo i bacelli in pezzi. Versiamo il latte in un tegame e uniamo i semi e i bacelli di vaniglia.

2. Crema pasticcera, uniamo il limone e continuiamo la preparazione

A questo punto prendiamo la scorza di mezzo limone e uniamola al latte, portando il tutto a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versiamo i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso. Mescoliamo quindi per ottenere un composto liscio e cremoso.

3. Crema pasticcera, uniamo i composti

Appena il latte sfiora il bollore, trasferiamolo all’interno dei tuorli in tre volte filtrando il tutto con un colino e mescolando con una frusta. A questo punto trasferiamo nuovamente il tutto sul fuoco e mescoliamo fino a che il composto non si sarà addensato.

4. Raffreddiamo la crema pasticcera

Per raffreddare la crema velocemente prendiamo la ciotola dal freezer e versiamo la crema all’interno. Mescoliamo velocemente con una frusta fino a portare la temperatura della crema a 50°, ottenendo una crema liscia e molto lucida, pronta per essere utilizzata.

5. Iniziamo con l’impasto

Uniamo il burro a temperatura ambiente, la vaniglia e la crema pasticcera. Montiamo il composto per circa 10 minuti.

6. Farina, latte e uova

Setacciamo la farina con il lievito per due volte e incorporiamo le uova e il latte alternando con metà delle polveri.

7. Terminiamo di preparare l’impasto

A questo punto aggiungiamo l’altra metà delle polveri e continuiamo a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, per evitare di smontare il composto.

8. Il cocco

A questo punto aggiugiamo l’ingrediente principale della preparazione: il cocco grattugiato. Continuamo a mescolare per amalgamare il tutto.

9. In cottura

Versiamo il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o rivestito di carta forno. Cuociamo in forno statico a 170-180° per circa 35-40 minuti (fate comunque una prova con uno stecchino).

10. Lo step finale, l’assaggio

Ed ora lo step più importante, l’assaggio. Facciamo raffreddare la torta, ricopriamola di zucchero a velo e gustiamoci il plumcake al cocco di Iginio Massari fatto con le nostre mani, buono come quello della pasticceria.