Se state cercando un primo piatto invernale, sostanzioso e gustoso la pasta e patate con la provola fa per voi. È un piatto tipico della tradizione napoletana, considerato un piatto povero perché nella antica ricetta si preparava con gli avanzi di maiale, le patate e la pasta fatta in casa, ingredienti presenti in tutte le case. Oggi si offre anche ad ospiti gourmet e l’antica ricetta è stata rivisitata da grandi chef. Vediamo di cosa abbiamo bisogno per prepararla.

Ingredienti (per 4 persone)

80 gr di cipolla bianca

80 gr di carote

80 gr di sedano

4 cucchiai di olio extravergine

160 gr di pasta mista (oppure tubetti, ruote o pasta corta)

500 gr di patate (pesate già sbucciate)

50 gr di pancetta affumicata o guanciale

2 o 3 pomodorini ciliegino o pachino

sale (q.b.)

2 -3 croste di parmigiano o grana (facoltativo)

100 gr di provola fresca affumicata oppure scamorza affumicata

parmigiano grattugiato per completare

Pepe (q.b.)

1. Il soffritto

In una pentola ampia facciamo soffriggere l’olio con la cipolla tritata finemente, le carote a cubetti piccoli e il sedano sminuzzato. Quando saranno appassiti, aggiungiamo la pancetta affumicata o il guanciale e facciamo rosolare fino quando il grasso non sarà leggermente imbiondito.

2. Le patate e i pomodorini

Versiamo adesso le patate a cubetti, mescoliamo per qualche minuto per farle insaporire e poi aggiungiamo acqua fino a coprire completamente le patate. Portiamo ad ebollizione e poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a quarti e lasciamo bollire a fuoco lento per 40 min circa.

3. L’ingrediente segreto: le croste di parmigiano

Aggiungiamo anche le croste di parmigiano e mescoliamo facendo attenzione a non schiacciare le patate.

4. La pasta

A questo punto aggiungiamo ancora un po’ di acqua, un bicchiere circa, portiamo a bollore e poi versiamo la pasta. Saliamo secondo i nostri gusti. Lasciamo cuocere la pasta per la metà del tempo indicata sulla confezione.

5. La provola

Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la provola, mescoliamo e copriamo la nostra pasta con il coperchio. Lasciamo riposare la pasta per i minuti della cottura rimanenti. La consistenza è cremosa, le pasta deve ben amalgamarsi con le patate, senza rimanere nè troppo liquida, nè troppo asciutta. Serviamo in terrine di coccio, come da tradizione, con una spolverata di parmigiano e pepe. Buon appetito!