Tradizionali e innovative, perfette ed eleganti. Sono i primi aggettivi che ci vengono in mente quando guardiamo ed assaggiamo alcune delle torte d’autore più famose. Ernst Kanm, famoso per le sue creazioni al cioccolato, è uno dei pasticceri più famosi e talentuosi d’Europa. La Sacher Torte è uno dei suoi cavalli di battaglia, vediamo i 10 passaggi per realizzarla.

Ingredienti (stampo da 18 cm)

Cioccolato fondente al 60% - 75 grammi

Tuorli - 60 grammi (circa 3 medi)

Albumi - 90 grammi (circa 3 medi)

Burro a temperatura ambiente - 65 grammi

Farina 00 - 65 grammi

Zucchero a velo - 20 grammi

Zucchero semolato - 90 grammi

Baccello di vaniglia - 1

Confettura di albicocche (farcitura) - 150 grammi

Cioccolato fondente al 60% (copertura) - 185 grammi

Panna fresca liquida (copertura) - 125 grammi

1. Cioccolato, burro e zucchero a velo

Poniamo il cioccolato in pezzi all’interno di una bastardella e lasciamo sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo lavoriamo il burro morbido e lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

2. Tuorli

Sbattiamo leggermente i tuorli ed uniamoli al composto di burro e zucchero a velo continuando a montare oer circa 8-10 minuti.

3. Cioccolato

Con un termometro da cucina assicuriamoci che il cioccolato abbia una temperatura tra i 45 e i 55 gradi. A questo punto uniamolo al composto e continuiamo a mescolare delicatamente.

4. Albumi e zucchero

Cominciamo a montare gli albumi, aggiugiamo poi lo zucchero poco per volta fino ad ottenere una neve ben ferma.

5. Albumi e cioccolato

Uniamo gli albumi al composo già ottenuto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

6. Farina e cottura

Aggiugiamo la farina setacciata continuando a mescolare dal basso verso l’alto. Informiamo a 170 gradi (forno startico) per circa 40 minuti.

7. Confettura d’albicocca

Lasciamo raffreddare la torta e poi tagliamola in due. Spalmiamo metà della confettura di albicocca all’interno della torta.

8. Glassatura

Ricopriamo la superficie di confettura d’albicocca.

9. Panna e cioccolato

Versiamo la panna in un pentolino e scaldiamola, uniamo quindi il cioccolato e mescoliamo in modo che si sciolga. Aspettiamo che la ganache raggiunga i 40 gradi.

10. Ganache

Versiamo la ganache sulla torta e con l’aiuto di una spatola lisciamone la superficie. Facciamo rassodare in frigorifero per circa 25 minuti.

Trascorso questo tempo tagliatene una fetta e godetevi la vostra Sacher Torte di Ernst Kanm!